L’ensemble des dérivés obtenus constitue les deux familles d’acides gras oméga 3 et oméga 6, qui sont nécessaires au maintien d’une fonction bio-chimique, cellulaire ou physiologique donnée. Il n’existe ni transformation métabolique, ni substitution fonctionnelle entre les deux familles oméga 3 et oméga 6. Ces 2 acides gras sont très importants pour l’organisme, car ce sont des constituants des membranes cellulaires. Ils sont en compétition dans l’organisme. En effet, les enzymes utilisées par l’un ne sont plus disponibles pour être utilisables par l’autre.

Les oméga 3 jouent un rôle anti-inflammatoire et anti-allergique. Ils assurent la protection des artères, du coeur, l’intégrité des fonctions cérébrales, jouent un rôle dans la formation des spermatozoïdes ainsi que dans le développement du cerveau et de la rétine. On les trouve dans l’alimentation (poissons gras tels que saumon, thon, sardine, …).

Les oméga 6, dont le précurseur est l’acide linoléique (huile de bourrache, huile d’onagre, huile de graines de cassis, …), participent indirectement à la constitution de la membrane cellulaire, stimulent le système immunitaire et protègent les artères et le coeur.