C’est l’acide aminé non essentiel à la structure la plus simple. La glycine a de très nombreux rôles métaboliques:

• Elle a une fonction de neurotransmetteur et agit comme inhibiteur au niveau de la moelle épinière.
• La glycine intervient aussi au niveau cérébral où elle agit comme un neuromédiateur apaisant et favorisant le sommeil.
• Elle agit positivement sur les enzymes anti-oxydantes et va donc participer au ralentissement du vieillissement cellulaire.
• La glycine a une action détoxifiante sur le foie, elle participe à la synthèse des acides biliaires.
• Elle est un constituant de l’hémoglobine.

C’est aussi un additif alimentaire, un exhausteur de goût très utilisé par les industriels (E640).

Sous forme de complément alimentaire, la glycine permet de favoriser le sommeil et une bonne récupération musculaire.